食品添加劑不是洪水猛獸，它只是一種工具，但值得注意的是，合法使用添加劑的食品也不等同于絕對安全，還存在攝入不同食品時添加劑疊加的問題。

　　生活中常見的很多薄荷味的壓片型糖果，它們的配料表里面清一色都是食品添加劑，消費者吃的其實是一粒添加劑。這類糖果的主要配料（添加劑）是山梨糖醇，其在糖果中可按生產需要適量使用。"適量使用"是否代表攝入多少都安全，標準里并沒有答案。

　　食品添加劑功大于過

　　以公眾關注度最高的防腐劑為例，其在食品中的主要作用是抑制有害微生物的繁殖，不讓細菌或霉菌在食品中產生毒素。從這一點上來說，它是功大于過。防腐劑的真正危險在于超標超范圍使用，或過量食用含防腐劑的食品。

　　有些食品完全無需添加防腐劑，比如餅干經過焙烤后，微生物需要的水分已不存在，不加防腐劑也不會腐??；罐頭食品經高溫高壓滅菌后立即裝入無菌密封包裝，也無需添加防腐劑。相反，有些不添加防腐劑的食品是通過添加大量的鹽和糖來抑制微生物生長從而獲取更長保存期的，其對人體的危害可能會超過合法添加的防腐劑。

　　"不含添加劑"是商家的障眼法

　　不少標注了"不含防腐劑"、"不含添加劑"等宣傳語的食品往往會比較暢銷，而這些宣傳用語是否真實合理呢？

　　"不含添加劑"這類說法本身就不夠嚴謹。若生產者使用了某種添加劑，由于生產損耗，最終產品中殘留量已低至可忽略，可以說最終產品不含添加劑，但"不含添加劑"會讓消費者理解為在生產過程中并未使用添加劑，存在誤導嫌疑。

　　市面上所銷售的基本上是深加工食品，為了使食品具備更誘人的性質，獲取更長的保存期限，不可避免地要使用添加劑?？陀^來說，食品添加劑也是日常生活中必不可少的。即使是最普通的饅頭，在發酵過程中，也需要添加使面團起發和增大的膨松劑，發面酸了要使用小蘇打（碳酸氫鈉）調整酸度。